숙성한 고기가 더 맛있는 이유? 과연 뭘까요?? 숙성한 고기가 맛있는 이유! 🥩일정한 조건에서 #숙성 과정을 거치면 풍미가 증가하고 부드러워집니다! 사후 경직이 되면 에너지 공급이 중단된 후 시간이 지남에 따라 근육이 수축하여 단단하고 질겨집니다. 하지만 숙성의 과정을 거치면 고기 자체의 단백질 분해 요소에 의해 단백질이 분해됩니다. 유리아미노산과 펩타이드가 형성되어 풍미가 증가하고 부드러운 육질이 됩니다. 🥩#건식숙성 VS #습식숙성 •건식숙성: 고기를 공기 중에 노출하여 표면 수분을 증발시킴으로써 풍미를 진하게 만듦, 조건이 까다롭기 때문에 전문점에서 주로 사용 •습식숙성: 고기를 진공 포장한 상태로 냉장고 또는 저온의 물속에서 천천히 숙성, 가정에서도 숙성 가능 🥩주의사항! 고기가 변질되지 않도록 ..
